|
Здания общественного кормления
Основными предметами общественного кормления на предприятиях показываются столовые, рассчитанные на обслуживание главным ликом обедами.
Столовые на промышленных предприятиях трудятся в основном на полуфабрикатах. Они именуются столовыми-доготовочными. Базой снабжения таких столовых полуфабрикатами показывается заготовочное предприятие общественного кормления, обслуживающее, как положение, группку предприятий и близлежащий жилой район, или столовая-заготовочная, трудящаяся на сырье.
Заводские столовые умеют быть открытыми, т. е. предназначенными ради обслуживания как трудящихся на предприятии, так и обитателей населенного помещения, или закрытыми— только ради обслуживания трудящихся на предприятии.
Открытые столовые размещают вне территории предприятия или на его границе. Это гарантирует изоляцию производства от посторонних тел и одновременно освобождает промышленную территорию от хозяйственных дворов и окладов продуктов.
Закрытые столовые внутри предприятий предусматривают при значительных территориях предприятий ради сокращения удаленности столовых от помещений деятельности, а также в тех случаях, когда по обстоятельствам производства (например, жаркие цехи) выход рабочего из здания рискован ради его здравия.
Столовые располагаются в специальных зданиях, а также в составе помещений административно-бытовых корпусов или в самом производственном здании.
При незначительном количестве трудящихся допускается предусматривать вместо столовых буфеты с отпуском жарких кушаний, везомых из столовых, а ради трудящихся на отдаленных производственных объектах — передвижные буфеты с отпуском жарких кушаний. В индивидуальных случаях, при малом количестве трудящихся, возможно приспособление аудиторий приема пищи.
При столовых, в вестибюлях вспомогательных зданий, а также внутри многолюдных производственных зданий, где это не противоречит санитарным требованиям, предусматривается приспособление тортовых автоматов, киосков и ларьков ради торговли потребляемых на помещении кондитерских изделий и прохладительных напитков, а также торговли табачных изделий, газет и журналов.
На производствах, сопряженных с выделением ядовитых или инфицирующих веществ, места пунктов кормления нужно способствовать вне зданий цехов.
Расстояние от рабочих помещений до столовых и буфетов приступает в потребности от нрава производственных процессов от 300 до 200 м, хотя в индивидуальных случаях, специально оговоренных в нормах проектирования (СНиП), это расстояние может быть и меньше указанных.
В состав столовых заходят предыдущие группки помещений: ради гостей (вестибюль и гардеробная, места уборных и умывальных, обеденный зал с раздаточными, буфет и т. п.), производственная (кухонька, цехи по переработке продуктов, охлаждаемые камеры, супермаркет кулинарии и т. п.), административно-бытовая (контора, аудитории персонала и др.) и техническая (транспортное отделение фуникулеров, рефрижератор, водогрейная и др.). При столовых и буфетах следует предусматривать места умывальных и уборных; ради некоторых трупп производственных процессов умывальные оборудуются вешалками ради хранения рабочей одежды. В столовых ради обслуживания прибывающих в уличной одежде нужны вестибюли-гардеробные.
Основными архитектурно-планировочными элементами структуры столовых показываются, как положение, кухонный блок, раздаточные и обеденные залы. При волеизъявлении кухонных блоков и раздаточных следует употреблять наиболее произведенную технологию и оборудование, которое гарантировало бы верховную механизацию основных и вспомогательных деятельностей в столовых.
При планировочном волеизъявлении столовых желательно так способствовать кухоньку, раздаточные и обеденные залы, чтобы обслуживание пробилось наиболее скоро. Затрата времени на отпуск обеда гостям всякого потока не должна превышать 10 мин, а братское время, затрачиваемое на принятие пищи всяким трудящимся, должно быть не более 30 мин.
Важно при этом правильно размещать раздаточные и выключать противотоки граждан в обеденных залах. Ради этого следует входы в обеденные залы и выходы способствовать преимущественно с противоположных сторонок или мастерить ради входов и выходов раздельные дверные проемы.
В основу технологических схем организации кормления возложен принцип самообслуживания. Вместе с тем, в действительное время приобретает распространение принцип комбинированного обслуживания, по своей формочке придвигающийся к обслуживанию официантами, но значительно более простой. Здесь к происхождению обеденного антракта столики уже накрыты. Технологами разрабатываются и иные приемы обслуживания.
Немаловажной при планировке столовых показывается величина обеденного зала, которая определяется количеством посадочных помещений. Количество посадочных помещений в столовых и буфетах, трудящихся по принципу самообслуживания, в множестве случаев принимают из расчета одно помещение на четыре гражданина, трудящихся в наиболее многочисленной смене, а при комбинированном обслуживании — приступает равным количеству трудящихся в наиболее многочисленной смене.
Хотя количество посадочных помещений в обеденных залах столовых в нормах проектирования (СНиП) приступает затевая с 50, ради заводских столовых характерны обеденные залы с внушительным количеством просадочных помещений — в индивидуальных случаях до 1—2 тыс. Например, в составе Волжского автомобильного завода в Тольятти — 20 столовых более чем на 1 тыс. посадочных помещений всякая.
При планировке обеденных залов следует группировать обеденные столики таким ликом, чтобы четко были выявлены главные и второстепенные проходы. Контингент кормящихся в столовых и буфетах и количество посадочных помещений устанавливают совместно с организацией, проектирующей сеть общественного кормления на предприятии, или при консультации со экспертом-технологом.
Буфеты рассчитываются на количество посадочных помещений в зале от 8 до 60. Площадь помещений буфетов сомневается соответственно от 31 до 110 м2. Площадь помещений ради приема пищи следует определять из расчета 1 м2 на всякого гостя, но не менее 12 м2. В них должны быть установлены столики с гигиеническим покрытием, стулья, умывальники, кипятильники, шкафы ради опрятных стаканчиков, а также должно быть предусмотрено приспособление рефрижераторов ради хранения завтраков.
Производственные места столовых должны быть изолированы от иных помещений и обладать автономные входы и выходы. Ширина зданий заводских столовых в отечественной практике в множестве случаев приступает 12 и 18 м. Однако, как представил эксперимент, ради столовых с крупными залами такая ширина неполна. В этих случаях следует передаваться к зданиям с большей шириной корпуса.
Серьезное внимание должно быть уделено архитектуре интерьеров буфетов, помещений приема пищи и особенно архитектуре интерьеров обеденных залов. К оборудованию обеденных залов следует предъявлять верховные гигиенические и эстетические требования. Мебель обеденных залов должна быть простой, воздушной, комфортной ради уборки помещений. При изготовлении столов, стульев, буфетных витрин ради обеденных залов следует пользоваться модные материалы. Нужно памятовать, что во время обеденного антракта рабочий должен не только закусить, но и передохнуть, подготовить себя ко первый середине рабочего часа, которая, как известно, различается от второй падением производительности труда и умножением травматизма.
Так как обеденный антракт по своей длительности, как положение, больше, чем время, затрачиваемое на прием пищи и пребывание в столовой, целесообразно в зоне размещения столовых предусматривать специальные места ради покоя. В этих же целях следует приближать к столовым дворы ради покоя на территории в летнее время.
| | Партнеры и отзывы о компании |
|
|
|
|
|
